今回入荷の黒毛和牛ヒレは、宮崎県産です。
非常に状態も良く、模様もとても綺麗ですね。
現在estで黒毛和牛ヒレを使ったメニューは２つ、「ピザ窯焼き！黒毛和牛フィレ肉〜本わさびのソース〜」（ソースは時期によって変わります。）。
ピッツァ窯で焼くことによって、薪の炎だけでなく窯全体から出る熱（輻射熱、ふくしゃねつ）で表面にストレスを与えることなく中にしっかり熱が伝わり、美味しさを引き出します。
もう１つは、隠しメニューの「黒毛和牛ヒレのカツレツ（フリット）」です。
こちらはお客様のリクエストによりできました！詳しくはリンク先をご覧ください。