白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタがラインナップ

季節ならではの素材を使った、夏のパスタの4作目「白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタ」がラインナップ!

これから旬を迎える白桃をメインに、24ヶ月熟成の生ハム“サンダニエーレ”とバジルの香りを添えました。

夏のパスタ1〜3

柑橘とブラッティーナ、キャヴィアの冷製タリオリーニ

冷製フルーツトマトとブラッティーナのタリオリーニ

宮崎産鮎と大原ズッキーニのオイルソース

柑橘を使った涼しげなパスタ(柑橘とブラッティーナ、キャヴィアの冷製タリオリーニ)

試作(新作)のパスタをご紹介。

柑橘類(グレープフルーツ、オレンジ)、ブラッティーナとキャヴィアを使った冷製のタリオリーニです。

創作のコンセプトは、これからの暑い季節「柑橘を使った涼しげな一品をつくりたかった。」とのこと。

ここにブラッティーナと、

キャヴィアをのせ完成。

柑橘とトマトジュレ、ブラッティーナの食感が合わさって、とても爽やかで気持ちの良い喉ごし、相性の良さを感じます。

これからの季節に、柑橘を使った涼しげなパスタをぜひ!

パスタランチ復活中です!

6/21〜7/11の期間中、パスタランチ復活します!

◯パスタランチ ¥2,800(込)

・大原朝市と上賀茂田鶴農園の旬野菜サラダ
・アサリと青葱の白ワインソース ヴォンゴレ、トリッパとひよこ豆のトマトソース、ツブ貝のバジルソース ジェノヴェーゼよりお好きなパスタ1点
・ソフトドリンク、またはコーヒー、または紅茶

シェフの自家製麺でつくるパスタをぜひご賞味ください!

アサリと青葱の白ワインソース ヴォンゴレ
ツブ貝のバジルソース ジェノヴェーゼ

冷製フルーツトマトのタリオリーニ

新作パスタをご紹介します。

先日入荷しました北海道 清野ファームさんの高糖度トマトを使った冷製のタリオリーニです。

ブラッティーナ…ミルクを包み込んだチーズ。とてもクリーミーで、オーナーが大好きな食材でもあります。

トマトジュレ…トマトをジュースにして一日こし、たっぷりのオリーブオイルで乳化、ゼラチンで固めています。

パスタ…シェフ特製の自家製麺。

バジル…香り立つ大原のバジルを使用しています。

見た目、香り、味の清涼感にこだわりました。

【Ch.ペトリュスを愉しむ会】

昨日はワインラヴァーの皆様のお集まりで、Ch.ペトリュスを愉しむ会を開催!

ペトリュス以外にもおすすめボトルを持ち寄っていただき、とても楽しい会となりました!
ボトルラインナップは…

ローズ・ド・ジャンヌ・ヴァル・ヴィレーヌ/セドリック・ブシャール
シュヴァリエ・モンラッシェ2014/フィリップ・コラン
ピュリニー・モンラッシェ1er “ル・ペリエール”2013/エティエンヌ・ソゼ
Ch.ペトリュス1992
Ch.ラフルール1997
クロ・ド・ヴージョ1993/エジュラン・ジャイエ
シャルム・シャンベルタン2013/Do.アルロー
ヘンケンヴェルク2017/ザルウェイ醸造所(独)

まだ熟成に耐えたであろうCh.ペトリュス、しかし芳醇さも垣間見え皆様感動!
Ch.ラフルールの複雑な香り〜その他も銘酒揃いでこの様な会をエストで開催していただき、スタッフ皆大変光栄でした!
事前にご相談いただければワイン会等でご利用いただけます!

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期間限定ランチ

期間限定でランチでもパスタやっています。

上賀茂田鶴農園の青ネギとアサリのヴォンゴレ

このパスタには上賀茂の田鶴農園さんの青ネギを使っていて、とても大きく厚みがあり、出しただけで香り立つ味の濃い青ネギです。アサリにめっちゃ合います。

グアンチャーレのトマトソース アマトリチャーナ

おなじみトマトソースのパスタで、グアンチャーレというイタリアの塩漬けの豚ホホ肉を煮込んだソースです。本日はパッパルデッレというきしめん状のパスタで出しました。

ツブ貝のバジルソース ジェノベーゼ

コリコリとした食感のツブ貝がアクセントとなり、香りの良いバジルと相性抜群です!

estのパスタは自家製麺を使っており、モチっとした食感とソースとの絡みが良いですよ!