黒毛和牛ヒレのカツレツ(フリット)

今回はいつもピザ窯で焼いている黒毛和牛のヒレを、お客様のご要望にお応えし、カツレツでご提供。

肉に火が入らないように高温でさっと揚げ、中はレアに仕上げました。ソースは赤ワインをベースに使った甘辛いソースに、塩とレモンをのせています。

リストには載せていませんが、隠しメニューとしてご希望があればお出ししますので、こっそりご注文ください。

(かなり手間のかかる料理なので、お店が忙しすぎる時はごめんなさい^^)

ピッツァ生地でつくったストゥッツキーノ

コースのストゥッツキーノ、付け出し、アミューズ的なものとしてつくってみました。

ピッツァ生地を薄く焼いてクラッカー風にし、自家製のサワークリームとカルーガクイーンキャヴィアをのせてます。

お客様からの反応も上々、シャンパンやスパークリングとの相性も良く仕上がったようです。何よりピッツァ生地でつくるレパートリーが増えるのは嬉しいものですね^^

イ・レテ・ユヌ・フォア 2010 、フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ 2009

営業終了後、スタッフでワイン勉強会をさせていただきました。

フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ 2009

色は濃いゴールドでふくよかな果実の香り、熟したマンゴーに程良くはちみつを混ぜた味わい、そして程良いミネラル感、、、最高の状態でした。

当店のハウスワインのフィアーノ・ディ・アヴェッリーノにヴィンテージ違いの2019年があります。若くしてポテンシャルを感じるワインですが、10年経つとこのような素晴らしいコクを感じるワインに成長すると思うと感慨深いものがありました。

イ・レテ・ユヌ・フォア 2010

心地良いミネラル香、濃縮したブドウの果実味と程良い酸とタンニン、まだ若いながらも質の高さを感じるワインでした。5年後くらいにくるだろうピークが楽しみなワインです。

フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ 2009/フェウディ・ディ・サングレゴリオ
品種:フィアーノ

イ・レテ・ユヌ・フォア 2010/ドメーヌ・ド・フォンドレッシュ
品種:グルナッシュ80%、シラー10%、ムールヴェードル10%

スパイシーなチリソースがうまい!ピッツァ「メキシカーナ」がラインナップ!

スパイシーなチリソースがビールにとても良く合う、メキシコを代表する料理タコスにヒントを得たピッツァ、メキシカーナが季節限定枠にラインナップしました!

使用具材はモッツァレラ、ミートソース、ハリッサ、アボカド、赤たまねぎ、ミニトマト、バジル。

味のインパクトが強いので、お食事の後半に持ってくるのがオススメの食べ方です。ぜひビールをおともにお召し上がりください!

とうもろこしのピッツァ、バンビーナ改め「マイス」

以前にもご紹介したとうもろこしを使ったピッツァが、試作によるリファインを経て季節限定枠にラインナップしました!

試作の段階で赤タマネギと胡椒を追加したところとても良い感じだったので、最終的にこの構成に決まりました。

コーンもホワイトコーンから変更。追加の赤タマネギ、マッシュルームはとうもろこしの味を邪魔しないので、良いアクセントになってくれています。

(ちなみに、ピッツァのネーミングは当初バンビーナの予定でしたが、この変更で“大人な味付け”になったので、イタリア語でとうもろこしの意味の「マイス(Mais)」に。)

旬野菜のとうもろこしのピッツァ「マイス」、ぜひお召し上がりください!

・マイス…モッツァレラ、とうもろこし、ハム、赤タマネギ、マッシュルーム、生クリーム、胡椒、バジル

白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタがラインナップ

季節ならではの素材を使った、夏のパスタの4作目「白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタ」がラインナップ!

これから旬を迎える白桃をメインに、24ヶ月熟成の生ハム“サンダニエーレ”とバジルの香りを添えました。

夏のパスタ1〜3

柑橘とブラッティーナ、キャヴィアの冷製タリオリーニ

冷製フルーツトマトとブラッティーナのタリオリーニ

宮崎産鮎と大原ズッキーニのオイルソース

ホワイトコーンのピッツァ

こんにちは!

今回ご紹介する試作ピッツァは、ホワイトコーンを使ったピッツァです。コーンを使ったピッツァは定番なだけあって安定のおいしさで、ホワイトコーンは優しい感じの味わいですね。

もうほぼほぼラインナップに加わる予定ですが、ホワイトコーンか黄色いコーンか、細かい具材などをもうちょっと煮詰めてみようと思います。

季節野菜盛りだくさんのピッツァ「オルトラーナ」

新作ピッツァをご紹介!季節野菜のピッツァ、オルトラーナです。

オルトラーナというネーミングのピッツァは、以前にも季節限定としてさせていただきましたが、今回は夏ならではの野菜をふんだんに使ったピッツァとして、内容を一新しました!

大原、上賀茂田鶴農園の季節ならではの野菜を色とりどりにちりばめた「菜園風」ピッツァをお召し上がりください!

時期によって登場する野菜が変わります。

以前登場したオルトラーナ