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こんにちは！寒さも本格的になってきましたね。

冬といえばカニ！ということで、カニのピッツァを試作。

ベシャメルソース、ホウレンソウなどを用いました。味はさながらクリームシチューのよう。

最初の試作で思った以上の出来になりましたが、せっかくカニを使うので、もう少しカニの味を引き立てる構成を考えてみましょうかね＾＾

秋といえばきのこ。きのこといえばポルチーニ！

ということで、アラカルトメニューに新作リゾットが加わりました！「イタリア産ポルチーニ茸とパルミジャーノチーズのリゾット」です。

ポルチーニはピッツァ窯で火入れ、あの香ばしさがひろがります。

まろやかチーズのリゾットにポルチーニの歯ごたえがたまりません！

秋のおすすめの一品です。

こんにちは！試作中のピッツァを公開するコーナーです。

今回は、いくらをのせたピッツァをつくってみました。

出来上がる直前がこちら、いくらは最後にまぶしていきます。

完成！

試食します、、

いくらモッツァレラうまい！

やはりいくらのあのトロっと滑らかな舌触り・喉ごしと、噛んだ時のプチっとした食感はユニークで、モッツァレラとの相性も良好。

これはいくらを使った面白いピッツァができそうな気配です。乞うご期待！

「北海道産イクラと巨峰の冷製タリオリーニ」

20種類以上あるアラカルトのパスタの中でも特に人気の冷製パスタシリーズに、秋の新作パスタがラインナップしました！

北海道産のイクラに巨峰をからませた冷製のタリオリーニで、イクラと巨峰による季節感と爽快な喉ごしが特徴のパスタです。おすすめ！

アラカルトメニューに新たな季節のピッツァたちがラインナップしました！

⚫︎ボスカイオーラ

ひとつめは「ボスカイオーラ」。

秋の定番・色とりどりのきのこをふんだんに使ったピッツァで、自家製サルシッチャと燻製チーズ・スカモルツァを使用、食べごたえ抜群。

ヴァリエーション豊かなきのこたちによる「秋の味覚」をお楽しみいただけます。

使用具材…モッツァレラ、スカモルツァ、マッシュルーム、季節のきのこ、サルシッチャ、マッシュルームペースト

⚫︎いちじくと生ハムのクアトロフォルマッジ

ふたつめは「いちじくと生ハムのクアトロフォルマッジ」。

甘みのある旬のいちじくと、塩味のきいた長期間熟成の生ハムを絡み合わせた「秋のクアトロフォルマッジ」です。

赤ワインソースを使い、上品で大人な味わいに仕上げました。

使用具材…モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、エメンタール、グラナパダーノ、いちじく、生ハム

今回よりピッツァの試作コーナーを【試作ッツェリア】としましたので、以後よろしくお願いします。ということで、今回は「ぶどうとウニを使ったピッツァ」を試作しました。

ぶどうとウニ、少し変わった組み合わせですが、これらを具材にするかに至った理由は、

シェフの思いつき？＾＾

みなでおそるおそる食べてみると、、

これが意外なおいしさで、一同うなりました。

さらに具材等を練り込むと面白いピッツァになりそうな予感…！ぜひ完成を楽しみにしていてくださいね＾＾

新しいトロンケット（包み焼きピッツァ）を試作、今回はアワビを使ったものを考えてみました。

使用具材はアワビとタマネギ、バジルを使ったソースです。

なかなか良い食べごたえですが、肝心のアワビの味が周りにおされつつあったので、もう少しアワビを引き立てる工夫が必要なようですね。

今回入荷の黒毛和牛ヒレは、宮崎県産です。

非常に状態も良く、模様もとても綺麗ですね。

現在estで黒毛和牛ヒレを使ったメニューは２つ、「ピザ窯焼き！黒毛和牛フィレ肉〜本わさびのソース〜」（ソースは時期によって変わります。）。

ピッツァ窯で焼くことによって、薪の炎だけでなく窯全体から出る熱（輻射熱、ふくしゃねつ）で表面にストレスを与えることなく中にしっかり熱が伝わり、美味しさを引き出します。

もう１つは、隠しメニューの「黒毛和牛ヒレのカツレツ（フリット）」です。

こちらはお客様のリクエストによりできました！詳しくはリンク先をご覧ください。

グラスワインに新しくラインナップします！ブッチ/ヴェルディッキオ・クラッシコ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ ’17

先日の試飲会にて発見！
イタリア品種ヴェルディッキオ100%〜シェフおすすめの生産者です！