季節ならではの素材を使った、夏のパスタの４作目「白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタ」がラインナップ！
これから旬を迎える白桃をメインに、24ヶ月熟成の生ハム“サンダニエーレ”とバジルの香りを添えました。
白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタがラインナップ
冷製フルーツトマトのタリオリーニ
新作パスタをご紹介します。
先日入荷しました北海道 清野ファームさんの高糖度トマトを使った冷製のタリオリーニです。
ブラッティーナ…ミルクを包み込んだチーズ。とてもクリーミーで、オーナーが大好きな食材でもあります。
トマトジュレ…トマトをジュースにして一日こし、たっぷりのオリーブオイルで乳化、ゼラチンで固めています。
パスタ…シェフ特製の自家製麺。
バジル…香り立つ大原のバジルを使用しています。
見た目、香り、味の清涼感にこだわりました。
宮崎産鮎と大原のズッキーニのオイルソース
新作パスタをご紹介します。
「宮崎産鮎と大原のズッキーニのオイルソース」
初夏から夏にかけて旬を迎える鮎、ズッキーニなど、これから旬の食材を盛り込んだパスタで、すだちと新生姜で風味付けをしています。
新玉ねぎのスフォルマート
料理の試作です。新玉ねぎのスフォルマート。
グリーンアスパラのピューレ、24ヶ月熟成の生ハム・サンダニエーレをのせてます。
生ハムの塩味の主張が少し強かったので、ここを整えればいい感じに仕上がりそうです＾＾
ペスカトーレ食べくらべ
ペスカトーレの食べくらべをさせていただきました。
シェフによると、ひとつは通常トマトソースのペスカトーレで、もうひとつはアレンジしたソースを使っているそう。画像だとわかりにくいですが、左側のほうがオレンジ色っぽく、右側は赤っぽい色味をしていますね。
結論を言いますと左が通常トマトソースのペスカトーレなのですが、意外とアレンジ版の評判がよかったので、採用されました！
カチョエペペ
ローマの三大パスタといわれているカルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペの中で、まだラインナップのなかったカチョエペペの試作をしました。
カチョ(チーズ)ペぺ(コショウ)にジャガイモを使ってクラシカルな仕上がりに。
期間限定ランチ
期間限定でランチでもパスタやっています。
このパスタには上賀茂の田鶴農園さんの青ネギを使っていて、とても大きく厚みがあり、出しただけで香り立つ味の濃い青ネギです。アサリにめっちゃ合います。
おなじみトマトソースのパスタで、グアンチャーレというイタリアの塩漬けの豚ホホ肉を煮込んだソースです。本日はパッパルデッレというきしめん状のパスタで出しました。
コリコリとした食感のツブ貝がアクセントとなり、香りの良いバジルと相性抜群です！
estのパスタは自家製麺を使っており、モチっとした食感とソースとの絡みが良いですよ！