ピッツァ生地でつくったストゥッツキーノ

コースのストゥッツキーノ、付け出し、アミューズ的なものとしてつくってみました。

ピッツァ生地を薄く焼いてクラッカー風にし、自家製のサワークリームとカルーガクイーンキャヴィアをのせてます。

お客様からの反応も上々、シャンパンやスパークリングとの相性も良く仕上がったようです。何よりピッツァ生地でつくるレパートリーが増えるのは嬉しいものですね^^

カルツォーネ版メキシカーナ

季節限定枠にラインナップした「メキシカーナ」!カルツォーネ(包み焼き)版も試作しました。

通常版に比べ、直接熱の当たらない中の具材の食感が今イチな気がします。ピッツァフリッタのようなこぶし大のサイズにしてみるなど、手を加えるとより面白くなりそうな気配を感じるのですが、、、ちと試行錯誤が必要のようです。

白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタがラインナップ

季節ならではの素材を使った、夏のパスタの4作目「白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタ」がラインナップ!

これから旬を迎える白桃をメインに、24ヶ月熟成の生ハム“サンダニエーレ”とバジルの香りを添えました。

夏のパスタ1〜3

柑橘とブラッティーナ、キャヴィアの冷製タリオリーニ

冷製フルーツトマトとブラッティーナのタリオリーニ

宮崎産鮎と大原ズッキーニのオイルソース

ホワイトコーンのピッツァ

こんにちは!

今回ご紹介する試作ピッツァは、ホワイトコーンを使ったピッツァです。コーンを使ったピッツァは定番なだけあって安定のおいしさで、ホワイトコーンは優しい感じの味わいですね。

もうほぼほぼラインナップに加わる予定ですが、ホワイトコーンか黄色いコーンか、細かい具材などをもうちょっと煮詰めてみようと思います。

リモンチェッロのババを試作!

ブリオッシュのようなスポンジ生地にリキュールを染み込ませたナポリの伝統菓子、ババを試作しました。

何度かの試行を経て、生地がいい感じにスポンジしてくれるようになったので、リモンチェッロに浸してみました。

みなで試食の結果、全員から高評価。その後、デザートメニューに追加が決まりました!

柑橘を使った涼しげなパスタ(柑橘とブラッティーナ、キャヴィアの冷製タリオリーニ)

試作(新作)のパスタをご紹介。

柑橘類(グレープフルーツ、オレンジ)、ブラッティーナとキャヴィアを使った冷製のタリオリーニです。

創作のコンセプトは、これからの暑い季節「柑橘を使った涼しげな一品をつくりたかった。」とのこと。

ここにブラッティーナと、

キャヴィアをのせ完成。

柑橘とトマトジュレ、ブラッティーナの食感が合わさって、とても爽やかで気持ちの良い喉ごし、相性の良さを感じます。

これからの季節に、柑橘を使った涼しげなパスタをぜひ!

冷製フルーツトマトのタリオリーニ

新作パスタをご紹介します。

先日入荷しました北海道 清野ファームさんの高糖度トマトを使った冷製のタリオリーニです。

ブラッティーナ…ミルクを包み込んだチーズ。とてもクリーミーで、オーナーが大好きな食材でもあります。

トマトジュレ…トマトをジュースにして一日こし、たっぷりのオリーブオイルで乳化、ゼラチンで固めています。

パスタ…シェフ特製の自家製麺。

バジル…香り立つ大原のバジルを使用しています。

見た目、香り、味の清涼感にこだわりました。

新玉ねぎのスフォルマート

料理の試作です。新玉ねぎのスフォルマート。

グリーンアスパラのピューレ、24ヶ月熟成の生ハム・サンダニエーレをのせてます。

生ハムの塩味の主張が少し強かったので、ここを整えればいい感じに仕上がりそうです^^