動画 – エストピッツェリアエトラットリア祇園（est pizzeria e trattoria）

イタリアサンタルチアマリーノでピッツァ修行時代のオーナー2

estのピッツァ窯は、オーナーが修行していたイタリア、サンタルチアの「マリーノ」のピッツァ窯のデザインを元にしています。

かなりそっくりになっているはず。
炉床の高さは、自身に合わせて当時のイメージより高くしたそう。

estの店内にはほかにも、マリーノでもらったアイテムがいろいろあります。

OLIMPIADI VERA PIZZA NAPOLETANA 2019 UNDER 35 日本代表選抜大会でピッツァを焼くオーナー。

平然と焼いているように見えますが、マリナーラとマルゲリータの焼く順番が逆になって、内心相当テンパっているそうですが、、

ちゃっかり予選通過しちゃってます＾＾

写真はピッツェリアGGのオーナー河野さん（中央左）、アンティカピッツェリアラジネッロのオーナー大削さん（中央右）、ピッツェリアGG 吉祥寺店店長の中村さん（右）と。estの東原涼（左）。

休業期間中ですが、生存確認ということで動画を上げさせていただきます。

コロナが収束したあかつきには、またestをよろしくお願いいたしますm(_ _)m

オーナーいわく、ピッツァを回転させ表面と裏面の焼き色の確認をするため、手前に持ってきますが、生地は必ず同じ位置に戻すことがとても重要です。

そうしないと、ピッツァがのっていない炉床が熱いため、裏面が焦げてしまいます。

ワインセラーのガラスが、店内に運び入れられる場面。

「こんなの通るの！？」という細い入り口を、大きなガラスがスルスルと運んでゆかれます。

阿倍野ハルカスのガラスを手掛けたチームの方々だそうです。