松茸が入荷しました!

秋の味覚といえばきのこ。きのこの王様といえば、松茸!(トリュフやポルチーニとも言われている?)ということで、松茸を入荷しました。

大きいものだとかなりのサイズ感ですね。

こちらは松茸とポルチーニのリゾット。

松茸入荷中はボスカイオーラにも松茸が登場します!

ぜひこの機会にご賞味ください^^

宮崎県産の黒毛和牛ヒレを入荷しました!黒毛和牛ヒレを使ったメニュー

今回入荷の黒毛和牛ヒレは、宮崎県産です。

非常に状態も良く、模様もとても綺麗ですね。

現在estで黒毛和牛ヒレを使ったメニューは2つ、「ピザ窯焼き!黒毛和牛フィレ肉〜本わさびのソース〜」(ソースは時期によって変わります。)。

ピッツァ窯で焼くことによって、薪の炎だけでなく窯全体から出る熱(輻射熱、ふくしゃねつ)で表面にストレスを与えることなく中にしっかり熱が伝わり、美味しさを引き出します。

もう1つは、隠しメニューの「黒毛和牛ヒレのカツレツ(フリット)」です。

こちらはお客様のリクエストによりできました!詳しくはリンク先をご覧ください。

鹿児島産黒毛和牛フィレを入荷しました

今回入荷の黒毛和牛フィレは、引き続き鹿児島県産です。

黒毛和牛フィレを使った料理は、コースのメイン(肉)と、アラカルトメニューの「ピザ窯焼き!黒毛和牛フィレ肉 〜本わさびのソース〜」。

高温のピザ窯でローストしています。

ディナーご来店の際は、ぜひ召し上がっていただきたいおすすめの一品です。

清野ファームさんの高糖度トマト入荷しました!

北海道のフルーツトマトの産地、新十津川町の清野ファームさんの高糖度トマトが入荷しました!

味わいは甘くて濃厚、清涼感もあって、これからの暑い時期にも食欲をそそられます。

清野ファームさんの高糖度トマトは、ブラッティーナを使ったカプレーゼや、冷製フルーツトマトのタリオリーニなどのメニューに登場します。

広島県産レモンとフランスロワール産のホワイトアスパラ

入荷しました!

こちらは広島県産のレモン。

レモンについては、シェフがこれを使った新しいドルチェを思案中とのこと。楽しみにしていてください!

こちらは、フランスロワール産のホワイトアスパラガス。再々入荷。

旬の食材ということで、このホワイトアスパラを使った料理をよくご注文いただいてます。

このホワイトアスパラと30ヵ月熟成生ハムを使った春のビスマルク。

ほかには、ホワイトアスパラのバッサーノ風、ホワイトアスパラガスのカルボナーラ、リゾットなどがあります。

鹿児島県産黒毛和牛フィレ

鹿児島県産の黒毛和牛フィレを入荷しました!

エストのフィレステーキのこだわり。

エストのフィレステーキは、薪窯でじっくりと時間をかけて火を入れていきます。
火の入り具合を入念に確認しつつ丁寧に焼き上げ、最高の状態でお出しします。