ペスカトーレ食べくらべ

ペスカトーレの食べくらべをさせていただきました。

シェフによると、ひとつは通常トマトソースのペスカトーレで、もうひとつはアレンジしたソースを使っているそう。画像だとわかりにくいですが、左側のほうがオレンジ色っぽく、右側は赤っぽい色味をしていますね。

結論を言いますと左が通常トマトソースのペスカトーレなのですが、意外とアレンジ版の評判がよかったので、採用されました!

カチョエペペ

ローマの三大パスタといわれているカルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペの中で、まだラインナップのなかったカチョエペペの試作をしました。

カチョ(チーズ)ペぺ(コショウ)にジャガイモを使ってクラシカルな仕上がりに。

期間限定ランチ

期間限定でランチでもパスタやっています。

上賀茂田鶴農園の青ネギとアサリのヴォンゴレ

このパスタには上賀茂の田鶴農園さんの青ネギを使っていて、とても大きく厚みがあり、出しただけで香り立つ味の濃い青ネギです。アサリにめっちゃ合います。

グアンチャーレのトマトソース アマトリチャーナ

おなじみトマトソースのパスタで、グアンチャーレというイタリアの塩漬けの豚ホホ肉を煮込んだソースです。本日はパッパルデッレというきしめん状のパスタで出しました。

ツブ貝のバジルソース ジェノベーゼ

コリコリとした食感のツブ貝がアクセントとなり、香りの良いバジルと相性抜群です!

estのパスタは自家製麺を使っており、モチっとした食感とソースとの絡みが良いですよ!