エスト ピッツェリア エ トラットリア 祇園（est pizzeria e trattoria）

休業期間中ですが、生存確認ということで動画を上げさせていただきます。

コロナが収束したあかつきには、またestをよろしくお願いいたしますm(_ _)m

オーナーいわく、ピッツァを回転させ表面と裏面の焼き色の確認をするため、手前に持ってきますが、生地は必ず同じ位置に戻すことがとても重要です。

そうしないと、ピッツァがのっていない炉床が熱いため、裏面が焦げてしまいます。

ワインセラーのガラスが、店内に運び入れられる場面。

「こんなの通るの！？」という細い入り口を、大きなガラスがスルスルと運んでゆかれます。

阿倍野ハルカスのガラスを手掛けたチームの方々だそうです。

かわいい見た目のトロンケットを試作しましたので、ご紹介したいと思います。

こちらです。なんだか未知の生物？小動物のよう？になりました。

通常、コースの前菜としてお出ししているトロンケットはこのような形ですが（これはベースで、完成品はこれにルーコラや生ハムなどを載っけてます。）、より食べやすい形に。

割るとこんな感じです。

生まれたて？

ちなみに、こちらはピッツァメニューのトロンケット。

ふつうにピッツァ1枚分のサイズなのですが、試作のあとだと対照的にやたら大きく見えますね。

うん、かわいい。

入荷しました！

こちらは広島県産のレモン。

レモンについては、シェフがこれを使った新しいドルチェを思案中とのこと。楽しみにしていてください！

こちらは、フランスロワール産のホワイトアスパラガス。再々入荷。

旬の食材ということで、このホワイトアスパラを使った料理をよくご注文いただいてます。

このホワイトアスパラと30ヵ月熟成生ハムを使った春のビスマルク。

ほかには、ホワイトアスパラのバッサーノ風、ホワイトアスパラガスのカルボナーラ、リゾットなどがあります。

通常のマリナーラに、フレッシュトマトとアンチョビを加えたマリナーラ コン アッチューゲ。
マリナーラのマリナーラ感はそのままに、アンチョビのアクセントと生のミニトマトのジューシーさがプラスされ、マリナーラのグレードアップ版といえる仕上がりになりました。おすすめです。