エスト ピッツェリア エ トラットリア 祇園（est pizzeria e trattoria）

新たに試作。ジャガイモ、グアンチャーレを使ったカルボナーラをピッツァ生地で包みました。

ピッツァ生地とジャガイモとチーズのモチモチ、フカフカ、トロトロの食感、味のマッチ具合が思った以上にいい感じです。

愛知県三河の鰻、ピッツァ窯で焼いてます。

バルサミコと赤ワインのソースで。

鰻とピッツァ窯での火入れ、田鶴農園さん賀茂茄子との相性抜群です！

「三河産鰻と上賀茂田鶴農園賀茂茄子 バルサミコソース」

今回は、estでお出ししているトロンケット（包み焼きのピッツァ）各種をご紹介します。
と、その前にトロンケットの由来から。

イタリア語でtronchetto（トロンケット）というと薪を意味するそうで、

イタリアでクリスマスに食べるロールケーキ（トロンケット）は、このような薪を象ったビジュアルをしています。薪そのものですね〜。

ピッツァでは、具材をピッツァ生地で包み焼くと薪のような形になり、トロンケットと呼びます。

では、estのトロンケットを全部ご紹介。

まず、前菜としてお出ししているトロンケットがこちら。
薪（幹）というよりは、枝という感じですね。

割るとこんな感じ。その日によって中の具材がいろいろ変わります。

完成形。

estでは、エメンタールやプロヴォラ（燻製モッツァレラ）をピッツァ生地でくるみ、生ハム、ルーコラ、パルミジャーノをまぶしたこの形がスタンダードです。

次にこちら。最近の試作によって新しい形のものをとりいれました。

え？薪っぽくないですって？（笑）

こちらがピッツァとしてお出ししているトロンケット。どうでしょう、これぞ薪！という感じがしませんか？

やたらとボリューミーに見えるため、びっくりされる方がたまにおられますが、生地の量は通常のピッツァと同じです。（＾ν＾）

以上、いろんなトロンケットでした。お読みいただきありがとうございました！

休業期間中ですが、生存確認ということで動画を上げさせていただきます。

コロナが収束したあかつきには、またestをよろしくお願いいたしますm(_ _)m

オーナーいわく、ピッツァを回転させ表面と裏面の焼き色の確認をするため、手前に持ってきますが、生地は必ず同じ位置に戻すことがとても重要です。

そうしないと、ピッツァがのっていない炉床が熱いため、裏面が焦げてしまいます。